Matériel de cuisine pro

Comment choisir votre matériel de cuisine professionnelle

Définir vos besoins de production

La capacité détermine le choix de l'équipement. Pour les pétrins à spirale, la capacité de pâte va de 5 kg pour un atelier artisanal à 44 kg pour une boulangerie à fort débit. Les batteurs planétaires comme le Fama Baker PA 10 conviennent aux boulangeries-pâtisseries qui préparent crèmes, meringues et pâtes levées. Les hachoirs électriques avec groupe de hachage en fonte assurent un débit régulier pour les boucheries et charcuteries.

Choisir entre table et sur chariot

Les modèles de table occupent moins de place et se posent sur un plan de travail existant. Les versions sur chariot intègrent leur propre support et facilitent les déplacements dans l'atelier. Le poids varie fortement selon le type : comptez entre 10 et 790 kg selon la taille et la construction.

Matériaux et robustesse

L'acier émaillé domine pour les châssis des fours et barbecues. L'acier inoxydable résiste mieux à l'humidité et aux produits de nettoyage, recommandé pour les machines en contact avec les aliments. Le ciment s'impose pour les barbecues en maçonnerie fixes. La fonte conserve la chaleur pour les groupes de hachage.

Surface de cuisson et encombrement

Pour les fours à pizza et barbecues, la surface de cuisson détermine la productivité. Elle peut aller de quelques centaines à plusieurs milliers de cm². Les dimensions extérieures varient largement : vérifiez l'espace disponible avant l'achat, notamment pour les installations fixes comme le Palazzetti Balos.

Alimentation électrique

Vérifiez la compatibilité avec votre installation. Certains appareils nécessitent une alimentation triphasée 400 V, d'autres fonctionnent en monophasé. La puissance conditionne le débit : un four électrique comme l'Effeuno Linea N4 développe 2 800 W.