Cuisine professionnelle

Comment choisir son matériel de cuisine professionnelle

Définir l'usage et la capacité

Les pétrins à spirale se dimensionnent selon la capacité de pâte : 5 kg pour une petite production artisanale (Famag Grilletta IM 5-S), 25 kg pour une boulangerie moyenne (Fimar 30LN), jusqu'à 44 kg pour des volumes importants (SPIRALMAC SV44). Les batteurs planétaires comme le Fama Baker PA 10 conviennent aux pâtissiers et traiteurs. Pour les hachoirs à viande, vérifiez la puissance et le groupe de hachage : la fonte offre une meilleure longévité que l'aluminium.

Choisir le type de cuisson adapté

Les fours à pizza électriques, tel l'Effeuno Linea N4, sont compacts et rapides à installer. Les fours à bois d'extérieur, comme le Rossofuoco Campagnolo, nécessitent un emplacement dédié mais offrent une cuisson traditionnelle. La surface de cuisson varie la plupart du temps autour de 4 800 cm², suffisante pour 2 à 4 pizzas simultanées. Les barbecues en maçonnerie (Edilmark, Palazzetti) s'intègrent de façon permanente dans un espace extérieur.

Anticiper l'encombrement et le poids

Le poids des équipements varie de 7,9 kg à plus de 1 700 kg. Un pétrin de capacité moyenne pèse autour de 95 kg. Prévoyez un sol adapté et un accès suffisant pour la livraison. Les modèles de table conviennent aux cuisines restreintes, les modèles sur chariot offrent plus de mobilité.

Vérifier le matériau du châssis

L'acier émaillé assure un bon compromis entre résistance et coût. L'acier inoxydable facilite l'entretien en milieu professionnel et résiste mieux à l'humidité. Pour les fours et barbecues, le ciment réfractaire accumule et restitue la chaleur de manière homogène.

Retrouvez l'ensemble de nos équipements sur la page Matériel de cuisine pro.