Cuiseur basse température Hold-O-Mat 323, 1,05 kW, Hugentobler

Le Hold-O-Mat 323 cuit à basse température jusqu'à 120 °C et maintient les plats au chaud dans un volume compact fondé sur le format GN 2/3. Sa régulation à ±1 °C repose sur deux sondes PT1000. Fabriqué en Suisse, il consomme bien moins qu'un four mixte et limite la perte de poids des viandes.

Points forts

• Cuisson douce et maintien au chaud dans le même appareil
• Déshumidification à trois niveaux pour garder les panures croustillantes
• Écran OLED : température de consigne, réelle et à cœur
• Prêt pour une sonde à cœur magnétique optionnelle
• Butée de porte réversible, appareil empilable et mobile
• Acier chromé nickelé

Caractéristiques essentielles

Dimensions de 410 × 506 × 346 mm, 21 kg net. Alimentation monophasée 230 V, 1N~/PE, puissance de 1,05 kW. Température jusqu'à 120 °C, précision de ±1 °C. Distingué par l'ICD Award pour la cuisine professionnelle en Europe.

Pour quel établissement

Il sert aux traiteurs, buffets, restaurants et hôtels qui cuisent la nuit ou maintiennent plats et viandes à température avant le service. Il trouve sa place en cuisine centrale comme en laboratoire de production.