Four de boulangerie numérique 3 chambres, vapeur, hotte, étuve

Ce four de boulangerie et de pâtisserie empile trois chambres de cuisson, chacune avec sa porte vitrée, au-dessus d'une chambre de fermentation pour 12 plaques EN 600 × 400. Le temps de chauffe et de vapeur se règle par niveau, ce qui permet de cuire des produits différents en même temps.

Points forts

• Réglage séparé de la chaleur de sole et de voûte pour chaque étage
• Vapeur et équilibrage d'humidité réglables par vanne manuelle
• Résistances en céramique condensante pour limiter la consommation
• Sole en brique réfractaire à surface lisse
• Intérieur en tôle aluminisée, isolation en laine de roche
• Raccordement et évacuation d'eau intégrés

Caractéristiques essentielles

Dimensions de 990 × 1 750 × 2 210 mm pour 700 kg net. Alimentation 400 V triphasée 3N~/PE, 50 Hz, puissance de 24,8 kW. Commande numérique, plage de température de 50 à 300 °C, corps en acier inoxydable AISI 304, chauffage statique.

Pour quel établissement

Boulangerie, pâtisserie ou atelier de viennoiserie qui cuit plusieurs fournées de pains, brioches ou tartes en parallèle et souhaite fermenter les pâtons sous le four.