Four rotatif électrique 6 niveaux 600 × 400 mm, four à pizza, étuve

Cette station de cuisson réunit un four rotatif à convection avec injection de vapeur, un four à sole pour pizzas et pains spéciaux et une chambre de fermentation. Un seul écran tactile commande l'ensemble, ce qui convient aux emplacements où l'espace manque pour trois appareils séparés.

Points forts

• Four à sole indépendant, utilisable sans le fonctionnement à air chaud
• Support pour 6 plaques EN 600 × 400 mm
• Régulation automatique de la vapeur et clapet d'air
• Porte éclairée, isolation soignée pour limiter la consommation
• Quatre roulettes dont deux freins pour déplacer l'ensemble
• Fonctions cuire, rôtir, braiser, décongeler et cuisson à basse température

Caractéristiques essentielles

Dimensions de 996 × 1 561 × 2 240 mm pour 600 kg net. Alimentation 400 V triphasée 3N~/PE, 50 Hz, puissance de 15,5 kW. Température jusqu'à 300 °C, corps en acier inoxydable AISI 304. Un raccordement fixe à l'eau est nécessaire ; un détartrage régulier est recommandé.

Pour quel établissement

Boulangerie artisanale, succursale de boulangerie, café qui produit ses viennoiseries ou restaurant servant pizzas et pains : croissants, petits pains, baguettes et pains plats sont cuits dans le même ensemble, sans multiplier les appareils.