Colonne boulangerie : four mixte 6 niveaux, four à étages, étuve

Ce système vertical superpose un four mixte à vapeur de six plaques 600 × 400 mm, un four à sole et une étuve de douze niveaux, sous une hotte. Il regroupe cuisson combinée, cuisson traditionnelle et fermentation précise dans un encombrement réduit.

Points forts

• Trois fonctions en colonne : four mixte, four à sole, étuve
• Four mixte à nettoyage automatique et ventilation réversible
• Chaleur du four réglée séparément en haut et en bas
• Plaque en pierre réfractaire pour la cuisson sur sole
• Étuve à température et humidité contrôlées, pour croissants, levain, brioche et baguettes
• Poignée en fibre de carbone et portes en verre résistant à la chaleur

Caractéristiques essentielles

Dimensions de 937 × 920 × 2 324 mm pour 98 kg. Commande numérique, éclairage LED, puissance totale de 10,6 kW dont 3,3 kW pour le four, alimentation 230 V monophasé ou 400 V triphasé, 50 ou 60 Hz. Raccordement par un spécialiste.

Pour quel établissement

Supermarchés, boulangeries, pâtisseries et restaurants qui veulent cuire et faire lever la pâte sur une surface au sol limitée, y compris pour les produits de boulangerie délicats.