Four à convection vapeur, armoire de fermentation, 5 niveaux

Ce four de boulangerie à convection se pose sur une armoire de fermentation intégrée qui contrôle température et humidité pour le repos des pâtes. La vapeur se règle de 10 à 100 %, et les programmes mémorisables régularisent les résultats en pleine charge.

Points forts

• Cinq niveaux pour plaques 600 × 400 mm, plaques non fournies
• Armoire de fermentation intégrée avec contrôle de température et d'humidité
• Vapeur réglable, montée d'humidité instantanée de 10 à 100 %
• Écran tactile et programmes mémorisables, alertes visuelles et sonores
• Montée en température rapide, trois vitesses d'air
• Quatre roulettes pivotantes pour déplacer l'appareil

Caractéristiques essentielles

Encombrement de 1340 × 1000 × 1640 mm avec le socle, pour 240 kg. Alimentation triphasée 400 V, 50 Hz, 7,5 kW. Plage de température de 50 à 300 °C. Corps en inox AISI 304, vitre spéciale qui retient la chaleur. Raccordement à l'eau et évacuation nécessaires.

Pour quel établissement

Prévu pour les boulangeries, pâtisseries, cafés, snacks et cuisines de production qui cuisent pain, viennoiseries, gâteaux sur plaque ou produits surgelés et veulent fermenter au même endroit.